表面活性劑的結構很簡單，一面親水，另一面親油。兩人分別將搭檔水和油連接起來，在油水界面上由表面活性劑支撐。

乳化功能只是表面活性劑的功能之一，但在我們的行業中，使用多的是乳化功能，主要用于摻入水基油品，如乳化油、含水防火液壓油等領域。事實上，乳化劑被廣泛應用于許多領域，如牛奶、冰淇淋、洗發水等，都或多或少地含有乳化劑。乳化劑本身結構簡單，也導致大量物質具有乳化作用。因此，在選擇乳化劑的時候，門戶就來了?？梢哉f，如果你想做一個水基潤滑產品，如果你不知道乳化劑，你將別無選擇。

大家都知道，水和油是不相容的。因此，兩者須在乳化劑的幫助下一起捏合。在這種強制的揉捏中，其中一個最終會放棄原有的形狀，變成液體珠。另一種液體被液體珠緊緊地包圍著。這就是連續相和分散相的概念。一種是破碎的、不連續的，另一種是緊密連續的。